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餐饮企业月倒闭率高达15%

“餐饮公司的每月破产率高达15%,这是自2003年以来的新世纪以来的最低值,除了2003年的“非典”因素。”中国烹饪学会的最新出版物《2012年上半年餐饮行业形势分析》已在食品和饮料行业中使用了17或8年。王洪波也皱了皱眉。

8月初,王洪波刚刚在熙熙Beijing的北京朝外南街开了一家600平方米的北京式餐厅。尽管他整日忙于各种琐碎的定居点,招募工作,甚至还忙于商店里的空调,但他仍然关注经济状况。他在新闻中经常听到这样的话:“全球经济危机,人们开支的减少以及人工和租金成本的增加”。

今年,作为经济晴雨表的食品和饮料行业表现不佳。尽管“全球经济危机”似乎与王洪波相去甚远,但劳动力,租金和原材料成本的变化实际上已经发生在他的每一天。

“没有人在处理加班费”

为准备开业期,王洪波于今年上半年开始招聘40名员工。除了介绍朋友外,他还在市场上发布了招聘新闻。其中,对服务生的待遇是:“ 2000-3000元,有绩效奖金,包括伙食和住宿,每月休息四天,一年假十天,组织团体旅行等。”只有一句话:“有相关的工作。”经验优先,没有经验。”

这种待遇和要求,而王洪波刚进入公司时只是“天生的区别”。 1993年,王洪波作为厨师进入北平大厦。 “当时,酒店很容易招募服务员。除了要求不超过23岁的年龄,工作经验和其他标准外,通常还可以在大量申请人中进行选择。休一天假。

王洪波从厨师长提升为厨师长,并逐步晋升为分公司经理。他发现服务员的休息时间从一个月的两天逐渐增加到了四天。最大的变化仍然是从2006年和2007年的“劳动力短缺”开始。餐馆逐渐将招聘年龄扩大到40岁。没有可供选择的空间。他们还必须保证有四天的休息时间。否则,将支付“加班费。没有人这样做。”

Wang Hongbo的求职发布已经发布了几天,仍然没有带来一些求职者。根据中国烹饪协会的数据:餐饮企业的劳动力短缺导致劳动力成本增加。上半年,人工成本增加了约10%,许多成本已达到25%。即使在行业中,一些服务员也开始不愿签订长期合同,并经常辞职以寻求更高的薪水。

“如果您想现在保留人员,服务生的月薪将为2,340,400,并且在四五年前将会翻倍。”为了留住人,王洪波不得不为员工宿舍配备电视。好处包括空调,淋浴和无线网络。

“其他地方只会更困难”

“过去是资本市场,现在是劳动力市场。”王洪波无奈地说。除了很难找到的服务生外,他还发现新店的利润周期在过去两年中变长了。

主要原因之一是员工队伍建设困难。据说以前的管理标准很高,不合格时就取消了。因此,“团队可以迅速组建”。现在,“人数无法保证,管理不会太严格,团队的磨合期会更长。”

此外,成本也是一个重要因素。餐饮业的租金保持了8%左右的增长,原材料的成本也逐年上升。 “从2007年到现在,原材料增长了20-30%,有的甚至达到了100%。但是,餐费的涨价幅度通常只有10-20%,仍然是三,四次涨价后可以达到的价格。”

北京市统计局最新统计数据显示,今年3月至5月,北京市餐饮业收入分别同比增长14.7%,9.6%和9.4%,逐月下降,远低于16.5%。去年同期为16.4。 %和16.7%。

这不是个人现象。据媒体报道,上海餐饮业收入增速今年也首次出现个位数增长,年均增长不到8%。上海市食品饮料工业协会副秘书长金培华说:“像上海这样的一线城市,其利润率不到10%,而其他地方只会更加困难。”在湖南,75餐馆公司中有%处于盈亏边缘,有30%处于死亡边缘。关闭;厦门地区许多餐饮企业的利润率仅为3年前的1/3,只有30%的企业实现了盈利。甚至外国快餐也受到影响。根据百胜餐饮集团负责人的说法,由于通货膨胀率高,中国的营业利润与去年相比下降了4%。此外,上市大型餐饮企业也未能逃脱阴影,湖南和湖北(选址信息不断扩大),唐宫和味千(中国)都呈现出下降的趋势。

目前,王洪波仍在担心人事问题:新开的商店对员工的吸引力不如老商店,而且已经足够招聘的人已经有四到五家。但是,他坚定地扎根于餐饮业,他仍然坚信“只要食品成本和营销方法更加周到,您仍然可以做得很好。”

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