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餐饮正式进入4万亿时代,2019年的餐饮品类会有什么变化

餐饮正式进入4万亿时代,2019年的餐饮品类会有什么变化?

CJ 餐饮人必读 2019年02月19日

你看好哪些品类?

餐饮的成功,天时(经济发展)地利(品类、选址)人和(管理、服务),一个都少不了。

2018年,餐饮正式进入4万亿时代之后,2019年的餐饮品类又会有什么样的变化?

一、强势品类

1、火锅

2019发展走势:看好

代表品牌:海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙

据全球知名市场调研机构沙利文(Frost & Sullivan)的调查报告,2017年,在所有中式餐饮品类中,火锅的占比是最高的,达到13.7%。

不仅占比高,火锅的营业额近年来一直保持稳定增长,为11%,实为中式餐饮的龙头老大。

小编点评: 因为火锅标准化高,口味接受度高和毛利高的特点,在2019年,火锅应该会继续发展和增长。

但是,火锅行业已是红海一片,品牌化程度高,留给新进创业者的机会不多。

2、茶饮

2019发展走势:看好

代表品牌:喜茶、一点点、奈雪的茶

2018年,是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。 从抖音、小红书的种草推荐,到微博、朋友圈的网友打卡,新式茶饮已经积累了一定的人气。

编者评论:随着资本的进入,2019年的新茶应该解决产业规模和品牌文化的问题。如何从净红中沉淀到“经典”,这是新茶的挑战。

总体而言,茶饮料基于数千年的中国传统茶文化,结合了时尚美学和潮流元素,符合年轻人的需求,并于2019年开发。

此外,新茶和旅游热点之间自然契合,许多新的本地茶品牌可能出现在受欢迎的旅游城市中。

3,咖啡

2019年发展趋势:保持平稳

代表性品牌:瑞星,星巴克,黑客

2018年,瑞星掀起了咖啡行业的浪潮,星巴克迎来了“中年危机”,来自世界各地的廉价咖啡品牌在中国势头强劲,包括日本的罗多伦,加拿大的蒂姆霍顿一家,甚至便利店品牌也推出了一个独立的咖啡品牌,试图在现磨咖啡市场上占有一席之地。

编者评论:尽管中国咖啡市场潜力巨大,但培育市场仍需时日。短期内,咖啡消费不会有太大变化,咖啡品牌的突然增加意味着2019年的咖啡行业。竞争将会加剧。

2019年,咖啡类别中将没有花,而且他很有可能会尽我所能。

第二个类别的新趋势

1,细分类别

代表类别:城市火锅

当前火锅类别的发展趋于细分和多样化。把握其中一个细分市场也可以获得良好的市场份额。

编辑评论:市场火锅的定位介于火锅和小火锅之间,它不仅保留了火锅的质量,而且还降低了客户价格。市场火锅准确地切入了一些年轻消费者的需求。与传统的火锅店相比,火锅的型号更轻巧,更易于推广。

2个成本低廉的类别

代表类别:冷锅串,腌鱼

2018年食材价格上涨已引起无数食品和饮料所有者的头痛。

编者评论:冷盘原材料的低成本,快餐和易于复制是巨大的优势。

此外,由于腌鱼具有四个主要优点,腌鱼可能会在2019年继续发红:1健康食品; 2高度标准化; 3酸味有记忆点,且接受度高; 4无烟尘污染,选址灵活。

在食品价格上涨的背景下,低成本食品和饮料类别更有可能取得成功。

3,地方特色类别

代表类别:潮汕牛肉火锅

社交平台的多样性已导致中国消费者在全国范围内的容忍度和接受度普遍提高。

编者评论:2018年潮汕牛肉火锅的火爆是由于火锅类的火红,以及潮汕牛肉火锅和川西火锅水龙头之间的巨大差异。

川西火锅对食材的耐受性非常高,并且具有将废物变成宝藏的神奇效果。潮汕菜不仅对食材要求很高,而且对食材的要求很高,因此已成为许多美食爱好者的最爱。

潮牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉,从宰杀到上菜不超过6个小时。食材的挑剔使潮汐牛肉火锅贴上了“健康”和“新鲜”的标签,并于2018年被炒制。

程怡小河,也击败小河。潮牛肉火锅的成分挑剔,而且也限制了这一类的发展局限,很难做大做强。

三个炽热的物品

1,小龙虾

2019年发展趋势:保持平稳

编辑评论:小龙虾的供需受季节的影响很大,但由于成分和社会属性的优势,2019年的小龙虾仍将受到年轻人的追捧,但数量不会太多增长和波动。

2,烤鱼

2019年发展趋势:乐观

编辑评论:经过几年的市场努力,烤鱼类别已经站稳脚跟,并已成为需求稳定的类别。

但是,2019年烤鱼的热量将比往年慢,并且烤鱼将正式进入养殖期。发泄之后,真正留住客户仍然是品牌的核心竞争力。

3,牛蛙

2019年发展趋势:乐观

编辑评论:2018年,牛蛙商店的数量持续增长,一方面是由于“旅行蛙”和“悲伤蛙”的网络形象带来的热量,另一方面是因为牛蛙的食物很健康,可以百服而行。

如果可以建立稳定的标准供应链,则牛蛙类别的发展空间将大大扩大。

摘要

选择类别非常重要。餐饮是要利用这一趋势。结合市场趋势可以使您的寿命更长。

2019年,强类别注定是红海,但大类别下的子类别仍然有巨大的探索空间。

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