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杭州大批知名火锅店沦陷剩菜回锅高汤造假

在过去的几天里,火锅有事可做,所以杭州的美食家很糟糕。

近日,浙江影视娱乐频道,浙江在线等媒体通过暗访等形式对杭州火锅店进行了不明身份的调查,从1年底开始,晚上7日晚曝光旧码头剩菜回收;随后的第二天,四川菜刀切成菜,拾起鼻子的景色令所有人震惊。昨晚,芬芳芬芳的七个分支散发着所有废油的香气,并重新精制了新材料,使迷人的身后的肮脏,混乱和贫穷的人没有被记者宣布。一次又一次曝光,一群知名品牌的火锅店“倒下”:老码头,川味馆,霍香龙……火锅控制,无处可去。

实际上,从目前的角度来看,外露火锅店除了健康问题外,还有一个共同点,就是“汤的奥秘”。一些火锅店的招牌大骨头汤最初是与牛肉骨粉混合而成的。昨天,前堡记者走进杭州几家着名火锅店的厨房,进一步证实所谓的汤是混合的,不是纯骨头。

就健康问题,杭州市市场监督管理局已介入调查。

对于混合汤,营养专家还提醒人们尽量少吃。

老码头川尾风光公开道歉

观众的眼镜坏了。

昨天,在胜利河食品街川味关古水店,“味围关”餐饮公司有关负责人通过电视镜头向消费者公开道歉,并向古水店负责人表示。主厨。处理被解雇,并重组所有川味关门店。

川味关饭店管理有限公司负责人还承认,川味关门店的所有汤都是用调味袋而不是骨头配制的。

杭州东坡路的老码头火锅店是第一家被曝光的餐厅。事发后,“老码头”的有关负责人承认管理层的疏忽,并向消费者公开道歉。他还说,他将主动中止停业整顿。

当天晚上,前堡记者赶到东坡路老码头火锅店,在一楼的玻璃门上发现了一张A4纸,上面写着“内部管理,停业整顿”。当我来到三楼时,灯亮了,工作人员在那儿,但是会议就像一场会议,商店里没有生意的迹象。

工作人员表示,从1月8日开始,旧码头东坡路店将关闭三天,其他分支机构也必须进行内部自查和整改。

在采访中,许多食客表示不满。 “我真的想不到。所以着名的商店就是这样。路边摊位有什么区别?这真是一个很大的惊喜。” “无论如何,这个冬天只能在家里吃火锅,考虑一下真是令人恶心。” “在服务员说他们是骨头之前。”汤,每次吃火锅,我都要提前喝几碗。真的很难受,而且我有胃添加剂。”

记者访问:所谓的“高汤”

事实上,这不是你在做什么

在火锅店里,我们经常可以看到介绍:火锅里的汤是用大骨头炖的骨头汤。

但这是真的吗?

在以前曝光的商店中,老码头东坡路商店掺入了一种“熊猫牌植物脂牛奶”;四川风格的关谷水店以另一种名字命名。“高汤牛肉骨粉”被调和出来。

昨天,钱宝记者首先来到位于凤起路的川味关专卖店。直到晚饭时间,所以商店里没有多少客人。向值班经理易树梅表明身份后,她的第一句话是“欢迎媒体监督,让我们直接去厨房”。

厨房不大,需要对齐一个通道并且没有明显的健康问题。清洁地面,将各种蔬菜和肉类分成小盘子,放在铁架子上。

但是,在厨房里,记者从未找到制作骨头汤的设备。易淑梅也承认,店里的汤是与液体调味料混合的,但她强调这些调味料都是来自品牌供应商。

为进一步证明,易淑梅请厨师从带有液体调味料的白色塑料桶中取出。标签上显示:产品名称:牛骨风味风味汤;生产企业是临沂市新城金奇肉制品集团有限公司;成分是牛肉骨提取物,牛肉骨油,水,味精,白糖,食盐,香料和食品添加剂。使用方法包括用沸水冲洗速溶骨汤。

事后,《钱宝》记者来到青春路的海底捞火锅店。值班经理张俊丽还邀请记者去厨房看看。

在进入厨房之前,张俊立提出了“要求”。记者需要带好自己的专用一次性头饰,还必须遮住耳朵。 “所有进入厨房的员工都必须戴这种衣服,主要是为了防止头发掉落。”张俊丽解释说。

相比之下,海底捞的厨房要大得多:在人行道的一侧,是一间被玻璃窗隔开的手术室,例如冷盘切菜室,饮料室,洗手间……还有一个水槽两瓶,洗手液和酒精消毒剂。

在其中一个手术室中,有一个铁艺大桶,从内部一个一个地放。张俊丽说,火锅的汤不流行。 “杭州有几家商店是由上海提供的,它们的质量保证,更安全,更可靠。”我们不会在市场上购买它们。”

高汤和添加剂没有分开

营养专家建议尽量少吃

事实上,通过掺入高汤已经成为餐饮业的秘密。不仅在火锅店,而且在其他食品和饮料店,掺高汤也很普遍。原因很简单。大骨头汤不仅价格昂贵,而且需要时间和空间。

混合本身没有错。由于商业化和标准化的要求,传统的烹饪方法不再令人满意。利用植物或动物提取肉汤精华的技术在国内外已逐渐成熟。许多国际知名的连锁餐厅在高汤的生产方面也被标准化,统一抽取中央厨房,并按比例混合商店。

但是为了保持风味和美味,汤精中没有食品添加剂。在市场上,仍然有许多完全由添加剂制成的产品,例如曾经的“一滴香”,以实现“点水入汤”。

昨天,在杭州江江食品市场,记者报道说,他想买一些与汤混合的东西。摊主很有信心地推荐:“这不是在和你一起吹,你想要什么汤?在沸水中加一点。汤的味道会很浓,客人非常喜欢。”但是,摊主承认他不会为家人喝这种汤。

对于混合肉汤,浙江医科大学第二医院营养学家金星提醒说,外出吃饭,尤其是吃火锅,最好不要喝这些所谓的肉汤。 “尽管尚未对其进行专门研究,但它毕竟包含食品添加剂。如果您不喝,那就不要喝,并尽量少吃。”

此外,肉汤不是营养的代名词。

维纳斯说,如果您真的想喝汤,或者自己放心在家,炖汤不宜过长,否则会引起蛋白质变质,炖汤选择有机肉类和蔬菜为佳。

此外,肉汤不应过量使用。由于肉中含有大量脂肪,因此在炖过程中脂肪会溶解在热汤中。多喝汤会增加血脂,这对心血管和脑血管疾病的健康有害。同时,痛风患者的痰液含量高,痛风患者的痰代谢异常和血尿酸浓度升高的患者应谨慎。

火锅店已经开始

杭州开展食品安全专项行动

杭城火锅店遇到了健康问题,杭州市市场监督局食品服务监督司也首次介入了调查。在老码头的东坡路商店,检查人员发现商店中有20多名服务员没有健康证明,并且有迹象表明有人怀疑锅底的生产日期有误。

截至昨天早上的新闻报道,已经开始对该城市的火锅店进行调查。杭州市食品安全局相关负责人还介绍说,此次调查不仅是一家外露的火锅店,而且是全市食品安全专项执法行动。

根据部署,本次专项行动将按照“以土地为主,城市联动,突出重点,集中化”的原则,于2014年12月1日至2015年1月30日重点针对食品管理企业和餐饮业。调查”。中央厨房,团体就餐分发单位,学校食堂,中小学周围的小型餐厅,建筑工地的杂货店和食堂,以加强执法。

与此同时,杭州市市场监督管理局也欢迎公众监督,并发现有关食品问题的投诉已得到举报。

食品安全

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