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网红面包店原麦山丘便利店试水现烤面包,以求场景突破

最初的麦山旗便利店Web Red Bakery,测试要烘烤的水,以便突破现场

王小然郭变玉北京商报2018年10月31日

作为最早的“网红”面包店,原始的麦山球一度被健康面包的形象所追捧,但是随着模仿者的增多和类别更新的缓慢,原始的优势不再存在,过去的原始小麦两年丘陵低调,很少有新动作。

但是,记者最近走访发现,原来的麦山球开始在家庭便利店试水以出售新鲜出炉的面包。为了迎合便利店的消费需求,对面包的大小进行了调整,以适应单人迷你包装。

北京市商业经济协会常务副理事长赖阳表示,麦山球原先设有便利店,以扩大销售渠道,这将有助于企业节省空间和成本,并提高效率。然而,诸如烤面包的新鲜食品对新鲜度,卫生条件,物流和分配等有一定要求。一旦支撑设备跟不上,不仅不能创造更好的用户体验,而且还可能影响品牌的声誉。

在便利店中搜索新场景

在全家便利店下功夫店中,两个原始麦丘的面包柜被放置在面包销售区的旁边,并标有“原始麦丘的原始面包”字样。天”。记者看到,两个面包柜里卖的面包不到10种,比麦山起门店原来卖的面包少得多。

此外,原始的麦山山还根据现场差异调整了产品尺寸。记者发现,便利店的大多数面包规格都比麦山旗门店的面包规格要小得多,并且更接近便利店的场景,适合“一个人吃”。

销售方法与便利店中的预包装面包不同。为了表达烘烤的概念,原始的麦山球面包仍然裸露在柜子上,客户需要从袋子中拿出袋子并从侧面夹起来自己装袋,然后在结帐柜台取款。

根据便利店的工作人员,只有商店出售原始的麦山球面包,该面包在同一天烘烤并在同一天出售。供应商每天都会将新面包运送到商店。

记者在便利店呆了近2个小时。没有消费者可以购买原始麦丘的面包。一些消费者直接在侧架上选择了预包装的面包。

竞争加剧商店收缩

目前,原始的麦山球在全国仅开设了30多家商店,而在北京有18家商店,其中大多数集中在商业区或购物中心。近年来,原始的麦山山也经常出现关闭。北京三里屯太古店于2016年6月关闭。今年5月,麦山球原重庆时报天街店也发布了关闭店公告。不久前开业的沉阳华润万象城店和青岛香港中路店也关门了。

原始的麦山球于2013年进入烘焙行业,曾经被“原始小麦”健康和“现场烘焙”的概念所粉碎。但是,原始的麦山山现在面临更大的竞争压力。在产品类型上,原始的麦山球始终创造着一个健康的烘焙品牌形象,但是随着消费的升级,人们对面包健康的需求越来越高,以健康为主要概念的面包品牌越来越多,小麦丘陵在模型和产品创新方面相对缺乏竞争力,并面临巨大冲击。

与此同时,许多同行或新竞争者正在试图划分现有的烘焙市场。传统烘焙品牌的新面包语言最近调整了品牌策略,并添加了轻食品。 Xicha和Naicha等新茶品牌也在玩“茶+欧洲软袋”游戏。

莱阳表示,随着消费的升级,烘焙产品逐渐成为一种生活方式,烘焙品牌目前正面临着复合竞争。一方面,品牌需要广泛的类别才能满足消费者的需求,而且种类繁多的产品将不可避免地产生低购买率的畅销产品,从而产生很高的有效性。另一方面,越来越多的公司正在进行模型创新,包括独特的烘焙工艺和电子商务品牌红色品牌,这些创新对传统烘焙品牌产生了巨大影响。面对新进入者的挑战和消费者需求的增长,公司需要积极提升其消费情景并继续创新产品竞争力。结合便利店,运营成本将大幅下降。

危机之词危机销售差距

实际上,原始的麦山山在通道布局上做了很多尝试。 2016年,原始的麦山球开始在北京五环以内的地区开设网上商店。近年来,原始的麦山球还牵手了美国宣教,饥饿和京东等第三方平台。记者在美国集团的平台和饥饿的平台上看到,麦山球北京原店的月销售量在185至1231之间,差距很大。另外,客户在评估中说,交付产品的生产日期更接近到期日期。

最初的在线麦善球试图利用便利店来拓展新渠道并寻找红利。莱阳说,烘焙品牌在商业中心开设了直销店,特价率低。商店的商店密度更高,其运营成本也会增加。一方面设有便利店以拓展销售渠道,另一方面节省了大量空间和成本。另一方面,随着社区居民便利店的深入布局,产品能否满足产品种类少的居民的需求,或者会提高品牌效应。

但是,莱阳还表示,烘焙产品的短保质期和高昂的物流成本将对原始麦田的物流和卫生带来巨大挑战。 “温度控制直接影响到新鲜食品的新鲜度和质量,特别是当前的焙烤和烘烤产品对冷链的要求更高。一旦支撑设备跟不上,不仅不能创造更好的用户体验,而且还会他说,新鲜食品在配送和存储过程中需要冷链物流和全面的健康与安全保护,而冷链物流和全程健康的安全问题也是普遍存在的瓶颈。国内便利店的发展。

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