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揭秘:海底捞2016七大改变

由于书籍《海底捞你学不会》的热销,海底捞已成为过去十年中许多餐饮公司渴望学习的餐馆。不仅餐饮业,还有许多其他行业的人都去了海底捞学习。

但是,这样一家“神奇”的餐厅,今年却遇到了一些风暴和疑虑。最近,海底捞将所有干部集中在三亚进行讨论。研讨会透露的信息是,海底捞将在2016年发生重大变化。2016年海底捞将发生哪些变化?这些问题有什么对策?

首先,海底捞总结了其自身存在的四个问题:

1。培训问题:培训方法太单一

学徒制的培训方法一直是海底捞引以为豪的培训方法。在过去的两年中,海底捞发现,仅根据这种经验进行的培训太单一或太全面,并且有很多好的方法。两者都在下降,并且地区经理管辖下的商店在整个区域都很大,导致对商店站点的帮助减少。

2,员工发展问题:晋升困难

目前,海底捞在各个地区分为10家社区管理商店。每个社区都评估自己的商店。每个社区经理所管辖的商店根据352原则评估ABC。将出现此问题,这使许多管理人员难以晋升。 De C,商店经理工作不足。

3。评估问题:“独占”现象很严重

此外,海底捞采用了逐层评估系统。总部评估社区,社区评估商店和商店员工。因此,很容易产生“只在最上层”的现象,即每个人都盯着评估和绩效人员的检查结果。看,导致一些商店经理将注意力集中在上级上,并询问有关消息。

4。学习问题:偶像包太重了

事实上,在过去的几年中,海底捞在规模和财务状况上都是理想的,因此很难听到海底捞出国学习或与业界进行交流。海底捞清楚地意识到,这是一个封闭的原因,海底捞的管理团队对市场不够敏感,对出色的业务运作和新的管理模式也不了解。

其次,针对上述问题,海底捞将在2016年进行以下更改:

改变之一:成立教练组以解决培训问题

具体内容包括:

1。社区经理将每月工作。商店经理将每月集中一次以获得统一的帮助和培训;

2。所有社区经理都取消了原来的工作职责,区经理的角色改为了主教练。所有社区经理都对社区中的原始商店,项目,新商店和落后商店进行了咨询,创新和研究。市场营销等工作,由教练组统一划分工作。教练团队采用以项目为导向,以问题为导向的管理机制,“不限制具体职责,没有明确定义边界”,以形成一个扁平的,无边界的移动联合办公室模型。

变化2:每个商店都有单独的评估标准

海淀捕捞为每个商店经理设定了12月的业务目标,如果目标未能实现,商店经理必须承担相应的责任。每个商店分开设置的原因是因为每个商店过去的管理模式是统一的,强调并追求标准化和流程以及逐层评估,而忽略了管理的个性化。通过调整,从统一的标准评估到每家门店根据自身情况设定目标,使门店经理明确目标。

变革三:加强国外学习,走出去向优秀公司学习

海底捞商店的经理与商店经理之间组成了一个研究小组。每个小组选择了三个优秀企业进行研究。优秀企业的定义是指所有值得向海底捞学习的餐饮企业,例如祖母的房子和西部。北be村和梅州东坡都可以学习,华为,腾讯,蒙牛和阿里巴巴等行业以外的杰出企业值得学习。

变化4:打开大门,欢迎您的同行学习

过去,许多媒体报道说,许多开设火锅店的同事都去海底捞学习便衣,将来他们不必潜入海底捞学习。所有感兴趣的人都来海底捞交流,海底捞要求商店经理和中坚力量进行热烈的沟通。因此,海底捞人力资源部将设立专人接待酒会,方便外人交流和分享。

此外,对海底捞感兴趣的同行公司还将派人到海底捞进行深入交流。

变化5:增加每个城市的市场份额

随着一些地区火锅品牌开始挑战并威胁着海底捞在单个地区的市场领导地位,海底捞在2016年决定增加每个城市的市场份额。

变更6:进一步分散商店经理的权力

众所周知,海底捞的普通员工不受订购权的约束,海底捞的商店经理比其他餐馆更强大。 2016年,海底捞将进一步下放商店经理的权力,包括定价权和管理权。

变革七:增加对海外市场的投资

通过海外布料专卖店,您可以了解更多国外优秀公司的管理经验,这也是海底捞2016年的主要发展方向。在海外专卖店布局的前提下,海底捞将进一步加快步伐。海外布料店,并允许海底捞迁往更多国家。

从海底捞内部研究的决定中可以看出,成功的餐饮企业知道如何找到自己的“病”,并且始终处于危险之中。总是从自己开始,不断发现自己的不足并勇于改变,这也许是海底捞在火锅业乃至无敌餐饮业的秘密!

世界上最可怕的事情是“比你更好的人,比你努力的人。”如此好的海上捕鱼仍然很难改变,您的公司必须为生存争取什么资格!

海底捞|改革|神秘化| 2016

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